Maslina i maslinovo ulje A-Ž Božena Zadro, Slavko Perica

Rast popularnosti i proizvodnje maslinova ulja u svijetu i u nas potkraj protekloga stoljeća izazov je na koji smo pokušali odgovoriti ovim leksikonom. Riječ je o sveobuhvatnom izdanju u kojem se čitatelj može brzo i stručno obavijestiti o mnogim pojedinostima iz područja maslinarstva i uljarstva.
I. dio: «Velečasna maslina» U prvom dijelu knjige čitatelj se upoznaje s općim sadržajima oleokulture. Vrhunski su stručnjaci maslinu i maslinovo ulje osvijetlili sa stajališta umjetnosti i povijesti, opisali su njezin vegetacijski ciklus, proizvodnju, prepoznavanje i ocjenjivanje ulja, utjecaj ulja na zdravlje i njegovu ulogu u kulinarstvu. Taj nadahnut opći pregled pretvorit će nedovoljno upućene čitatelje u solidne poznavatelje dijela kulture življenja koji je tijekom protekla dva desetljeća dospio u samu žižu zanimanja u svijetu.
II. dio: Leksikon – Maslina i maslinovo ulje A-Ž Drugi dio sastoji se od 400 leksikonskih jedinica koje obuhvaćaju sve najvažnije pojmove iz područja maslinarstva i uljarstva. Napisane su tako da se mogu pratiti na više razina stručnosti i zadovoljiti raznolike potrebe i interese: od interesa onih koji sudjeluju u bilo kojem dijelu proizvodnog procesa do onih koji maslinu i njeno ulje žele bolje upoznati i u njemu uživati. Među ostalim, u leksikonu su opisane sve zemlje proizvođači maslina, hrvatske maslinarske podregije, hrvatske sorte maslina – autohtone, introducirane i udomaćene – kao i najvažnije strane sorte, postupci proizvodnje ulja, sastav ulja, klasifikacije ulja, međunarodne i domaće kratice, čimbenici kakvoće ulja, načini čuvanja ulja i još mnogo, mnogo pojedinosti… U nastanku priručnika sudjelovalo je više od 30 autora i suradnika, a projekt je ostvaren u suradnji s Institutom za jadranske kulture i melioraciju krša iz Splita.Bogat sadržaj potkrijepljen je velikim brojem ilustrativnih priloga: crteža, fotografija, zemljovida, shema i tablica. Oni pridonose jasnoći predstavljanja građe, komunikativnosti knjige i njenoj privlačnosti. Više pojedinosti o autorima saznajte iz impresuma i sadržaja.
SADRŽAJ
I. dio
VELEČASNA MASLINA
Riječ nakladnika (Božena Zadro) 8
Pod maslinom – Od mita do sedme umjetnosti (Lada Džidić) 10
O svetom i svjetovnom – Crtice iz povijesti masline i maslinova ulja (Željko Krnčević) 22
Od krša do vječnosti – Godišnji ciklus i sustavi uzgoja (Slavko Perica) 36
Tekuće zlato – Proizvodnja djevičanskoga maslinova ulja (Olivera Koprivnjak) 48
Stolne masline – Konzerviranje maslina (Zorica Jurišić) 56
Okusi i arome – Senzorska svojstva i ocjenjivanje djevičanskih maslinovih ulja (Olivera Koprivnjak) 62
Panacej u bolovima – Maslinovo ulje i zdravlje (Vera Duić-Pribičević) 72
Slasti i lasti Mediterana – Masline i maslinovo ulje u kulinarstvu (Branka Brekalo) 82
II. dio
MASLINA I MASLINOVO ULJE A